Muffin cioccolatosi

 

 dosi per circa 18/20 muffin su stampi di diametro 6 cm
- 180 gr di burro morbido
- 200 gr di zucchero
- scorza di mezzo limone
- 350 gr di farina 00
- 2 uova intere
- 250 ml di latte
- 1 bustina di lievito
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale
- 1 punta di bicarbonato
- scaglie o gocce di cioccolato


in una terrina lavorare il burro morbido con lo zucchero; continuando a mescolare per qualche minuto aggiungere la scorza di limone, vanillina e sale. Unire poi le uova e il latte fino ad ottenere un composto liscio. Setacciare la farina e unirla poco a poco al composto liquido assieme al bicarbonato e al lievito, stando attenti a non formare grumi. Per ultimo unire il cioccolato a scaglie o a gocce e rimescolare.
Riempire i pirottini per 2/3 dell'altezza e infornare a 180° C per circa 20 minuti fino a che non hanno raddoppiato di volume.

Cantuccini integrali al farro con frutti di bosco

Per circa 40 cantucci:
- 180 gr di farina intergale di farro
- 120 gr di farina 00
- 150 gr di burro
- 100 gr di zucchero fine
- scorza di limone
- 1 uovo intero
- 1 cucchiaino di lievito


- marmellata ai frutti di bosco

Lavorare le farine con il burro freddo poi aggiungere la scorza di limone, zucchero, lievito e l'uovo. Lavorare velocemente, ricoprire con la pellicola e mettere in frigo per minimo mezz'ora.

Passata mezz'ora accendere il forno a 180 °C, togliere la pasta dal frigo e appiattirla con il mattarello fino a raggiungere lo spessore di mezzo centimetro. Formare dei rettangoli di circa 15 cm di larghezza e al centro mettere uno strato di marmellata, prendere i due lembi esterni e chiuderli su se stessi. Infornare per circa 20/25 minuti.