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lunedì 25 novembre 2013

Ravioli di gamberi e caprino su crema di zucca

Per la pasta fresca usare 100 gr di farina per ogni uovo, di solito 1 uovo a persona. Io ho usato 2 uova, 200 gr di farina, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di olio evo, quindi all'incirca ho ottenuto 20 ravioli (stendendo a mano...se stendete con la macchina sicuramente otterrete uno spessore ancora più sottile).
per la salsa di zucca:
- 400 gr di polpa di zucca
- 1 scalogno
- olio evo, sale e pepe
tagliare a cubetti la polpa di zucca; soffriggere uno scalogno con dell'olio evo, unire la zucca e coprire d'acqua fredda. Una volta portato a bollore, cuocere per circa 15-20 min (più i cubetti saranno piccoli meno tempo ci vuole), successivamente aggiustare di sale, pepe e frullare con il mixer (io di solito tolgo quasi tutta l'acqua di cottura e la rimetto un pò per volta fino ad ottenere la consistenza desiderata).
per il ripieno dei ravioli:
- 150 gr di code di mazzancolle pulite e sgusciate
- 60 gr di caprino
- scorza di mezzo limone
- sale e pepe
- aglio
tritare le mazzancolle con la mezzaluna (si può usare anche il frullatore ma io preferisco più grossolane) e passarle in padella per alcuni istanti insieme ad uno spicchio d'aglio e un filo d'olio, toglierle dal fuoco e unirle al caprino, alla scorza di limone e aggiustare di sale e pepe. Stendere la pasta fresca e formare dei ravioli insieme al ripieno di mazzancolle. Bollire in acqua salata fino a che non raggiungono la cottura desiderata (di solito si tolgono dall'acqua quando riemergono, ma non è sempre così..di sicuro più sarà sottile la pasta meno sarà il tempo di cottura).
Saltare i ravioli nella crema di zucca e servire.

martedì 19 novembre 2013

Tortilla di patate e piselli con scalogni ed erbe provenzali


per 2 persone:
- 4 uova
- 250 gr. di patate
- 100 gr di piselli
- 1 friggitello/friarello rosso
- 2 scalogni
- erba cipollina (circa 1 cucchiaino colmo)
- olio evo, sale, pepe
- una punta di erbe provenzali

Rosolare gli scalogni tagliati a rondelle in una padella con dell'olio per 2-3 minuti, poi unire le patate pelate e tagliate a tocchetti piccoli; proseguire per 5 minuti rigirandole spesso. Aggiungere il peperone privato del picciolo, tagliato grossolanamente e dopo circa 3 minuti aggiungere i piselli e cuocere per altri 10 minuti (se sono surgelati ci vuole un pò più tempo). Aggiustare di sale e pepe.
Sbattere le uova con una forchetta, aggiungendo una presa di sale, le erbe provenzali, e l'erba cipollina sminuzzata. Versare il tutto nella padella con gli ortaggi, amalgamando il tutto con un mestolo di legno, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 10 minuti fiamma moderata. Voltare la tortilla e farla cuocere nel lato opposto per altri 7-8 minuti.

giovedì 7 novembre 2013

Lemon bars

per 20 quadrotti (in una teglia rettangolare 20x30):
per la base:
- 150 gr di farina 0
- 30 gr di zucchero a velo
- 4 cucchiaini di maizena
- mezzo cucchiaino di sale
- 125 gr di burro

per la crema al limone:
- 6 uova intere
- 190 gr di zucchero 
- 180 ml di succo di limone (circa 3 limoni)
- scorza di 1 limone
- 5 cucchiai di farina 0

preparare la base mettendo tutti gli ingredienti nel mixer poi porli sulla teglia e schiacciare sul fondo, compattandola per bene. Infornare a 180° per 20 minuti. Nel frattempo preparare la crema al limone mescolando tutti gli ingredienti insieme con le fruste. Trascorsi i 20 minuti togliere la teglia dal forno (l'impasto si sarà dorato) e versare sopra la base la crema al limone (sarà liquidissima) e infornare per altri 40 minuti a 150°.
Lasciar raffreddare e decorare con zucchero a velo e scorzette. 


venerdì 1 novembre 2013

Cheesecake alla zucca e cioccolato


per la base:
- 200 gr di biscotti secchi
- 100 gr di burro

per la crema:
- 250 gr di zucca
- 500 gr di formaggio spalmabile tipo philadelphia
- 200 ml di panna
- scorza e succo di 1 limone 
- 2 uova intere e 2 tuorli
- 180 gr di zucchero
- 2 cucchiai di farina

- scaglie di cioccolato fondende
- cioccolato fondente

Preparare la base sbriciolando i biscotti nel mixer e amalgamarli al burro fuso. Disporli su di una tortiera apribile e appiattire con un cucchiaio. Mettere in frigo.
Bollire la zucca tagliata a cubetti, bollirla con 1 pizzico di sale, lasciar raffreddare e frullare. Lavorare il formaggio spalmabile con lo zucchero, unire il succo e la scorza di limone, la zucca frullata, la panna e le uova un pò alla volta. Per ultimo unire la farina setacciata, mescolare bene. Sopra la base di biscotti porre le scaglie di cioccolato fondente e versare il composto molto lentamente. 

Infornare a 180° per 50 minuti poi abbassare a 160° e proseguire la cottura per altri 10. 
Decorare con cioccolato fondente fuso a bagnomaria.

martedì 15 ottobre 2013

Rosa di pasta frolla, mele e crema pasticcera


per la frolla:
- 300 gr di farina 00
- 150 gr di burro
- 100 gr di zucchero
- scorza di 1 limone
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 uovo

per la crema pasticcera.
- 250 ml di latte
- 2 uova intere
- 1 stecca di vaniglia
- 60 gr di zucchero
- 1 cucchiaio colmo di farina

1-2 mele gialle
zucchero di canna

Amalgamare la farina con il burro, poi unire l'uovo, il lievito e lo zucchero. Impastare velocemente e lasciar riposare in frigo avvolta in pellicola da cucina. Nel frattempo preparare la crema pasticcera portando a bollore il latte con la stecca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza, lasciar raffreddare, eliminare la stecca ed unire le uova precedentemente lavorate con lo zucchero, per ultimo unire la farina. Rimettere sul fuoco dolce fino a che non si addensa e poi lasciar raffreddare.
Sbucciare e tagliare la mela a fettine sottili. Togliere dal frigo la pasta, spianarla fino ad ottenere uno spessore di circa 5 mm, anche meno; tagliare rettangoli larghi 5 cm, spalmare uno strato di crema e posizionare le fette di mela nel senso della lunghezza in modo da poter ripiegare su se stesso il rettangolo. Disporre le strisce sulla teglia da forno in senso verticale, con la fessura verso l'alto, in modo da formare una spirale. Spolverare con 1 cucchiaio di zucchero di canna e infornare a 180°C per circa 30 min.




lunedì 6 maggio 2013

Latte in piedi con cubetti di mele caramellate

per 6 vasetti:
- 400 ml di latte fresco
- 100 ml di panna fresca
- 2 fogli e mezzo di gelatina di pesce
- 25 gr di zucchero
- scorza di limone

per guarnire:
- 3 mele
- 2 cucchiai di zucchero

portare ad ebollizione in un pentolino la panna, il latte, lo zucchero e la scorza di limone. Una volta portato a bollore spegnere e lasciar intiepidire poi unire la gelatina in fogli precedentemente ammollata in acqua fredda per 1 minuto (appena diventa morbida toglierla dall'acqua); mescolare. Versare il tutto in stampini della forma desiderata e lasciar riposare in frigo per almeno 4 ore.

Tagliare la mela a cubetti e saltare in un pentolino con lo zucchero fino a che non si è sciolto. Servire il latte o direttamente nel vasetto, come nel mio caso, con sopra le mele oppure sformarlo dagli stampini lasciandolo ammorbidire in un pò di acqua calda per pochi istanti.

martedì 30 aprile 2013

Torta salata con asparagi, mozzarella e prosciutto cotto

per la pasta brisè:
- 200 gr di farina
- 100 gr di burro freddo
- 70 ml d'acqua fredda

per il ripieno:
- 2 mozzarelle
- 2 fette di prosciutto cotto
- 8 asparagi gentili
- noce moscata
- sale, pepe

in un mixer mettere la farina con il burro e frullare. Disporla a fontana su di una spianatoia e incorporare  l'acqua fredda. Lavorare velocemente poi ricoprirla con la pellicola e lasciarla riposare in frigo per mezz'ora.
Trascorsa mezz'ora toglierla dal frigo, spianarla fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo cm e metterla in una teglia o tortiera con la carta da forno.
Per il ripieno frullare leggermente la mozzarella con il prosciutto crudo, unire una grattata di noce moscata, sale, pepe e disporla sopra la pasta: unire a raggiera gli asparagi precedentemente lessati in acqua bollente per circa 10 min (fino a quando non si ammorbidiscono).
Infornare il tutto a 180° per circa 30-40 min.

venerdì 26 aprile 2013

pane con lievito madre

finalmente l'esperienza pane...un'amica di mamma ci ha "donato" parte del suo lievito madre..è come avere un figlio, c'è da stargli dietro continuamente..ora capisco perchè si chiama lievito madre!!
Comunque sia il risultato è stato un perfetto pane toscano, quindi SENZA SALE, ottimo sapore e consistenza perfetta..ora non rimane che provare con altre farine..

per una formina di circa 500 gr cotto:
- 130 gr. di lievito madre
- 400 gr di farina bianca 0
- 1 bicchiere di acqua
- 1 cucchiaino d'olio
- sale

sciogliere il lievito madre in un bicchiere d'acqua tiepida, disporre la farina a fontana e unire l'acqua con un pizzico di sale e l'olio. Lavorare l'impasto per circa 10 min poi porlo in una terrina e coprirlo con la pellicola. Lasciar lievitare fino a che non raddoppia di volume, generalmente ci vogliono minimo 6-8 ore.

Una volta raddoppiato sgonfiare l'impasto e rilavorarlo e successivamente conferire la forma desiderata mettendolo in stampini o in una teglia. Lasciar lievitare di nuovo fino al raddoppio del suo volume successivamente infornare a 180° per circa 30 min.


lunedì 22 aprile 2013

Guazzetto di moscardini

per 2 persone:
- 250 gr di moscardini puliti
- 300 gr di pomodori
- prezzemolo
- aglio
- peperoncino
- pane per crostini
- sale pepe
- vino bianco

spellare i pomodori gettandoli nell'acqua bollente per qualche secondo, scolarli e passarli sotto acqua ghiacciata. passare i pomodori nel passa verdure e farli bollire per circa 15 minuti in una casseruola a bordi alti.
In una padella far soffriggere l'aglio e il peperoncino, togliere l'aglio e far saltare i moscardini per pochissimi secondi, sfumare con il vino bianco e unire il sugo di pomodoro. Aggiustare di sale e pepe. Far bollire per altri 20 min circa fino a che il pomodoro non si ritira un pò.
Servire in coppette con crostini di pane abbrustoliti, prezzemolo e un filo d'olio.

domenica 14 aprile 2013

Torta di pannolini e biscotti di frolla all'olio





Si avete capito bene...torta di pannolini..il mio nipotino ha compiuto un anno il 5 aprile e per regalo gli ho fatto una torta con 108 pannolini e decorata con peluches vari tra cui barbapapà e uno splendido lupo con 3 porcellini -casette incorporate-..non poteva mancare abbigliamento vario e ovviamente il tocco culinario..ho fatto questi simpatici biscottini, messi in spiedoni di legno prima della cottura..vi piace?
..e tanti auguri a quel piccolo rospino!!!



per circa 30 biscotti
- 300 gr di farina
- 100 gr di zucchero
- 80 gr di olio extra vergine

2 uova
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- scorza di un limone
Sbattere i tuorli d'uovo con l'olio aggiunto man mano senza smettere di mescolare poi aggiungere lo zucchero, sempre continuando a mescolare.
Disporre la farina a fontana, aggiungere il lievito e la scorza, un pizzico di sale, poi unirvi le uova e gli albumi. Lasciar riposare in frigo per circa mezz'ora.

Una volta riposata stendere con un mattarello fino ad ottenere lo spessore di mezzo centimetro poi tagliare con taglia biscotti di forma a piacere. cuocere in forno a 180° fino a quando la superficie non si dora leggermente. 
A piacere decorare con cioccolato..io ho sciolto il cioccolato bianco a bagno maria poi l'ho fatto colare sui biscotti e unito letterine di cioccolato fondente precedentemente formato in stampini a lettera.

domenica 7 aprile 2013

Marmellata di arance..bionde

- 800  di succo di arance
- 200 gr. di scorza di arancia
- 600 gr. di zucchero
- 2 mele

Far bollire le scorzette di arancia per 5/6 minuti poi scolarle e farle caramellare con 100 gr di zucchero. In una pentola capiente a bordi alti far bollire per circa 1 ora il succo d'arancia, le scorzette, il restante zucchero e le mele precedentemente grattugiate. Mescolare di tanto in tanto.
Sterilizzare i barattoli facendoli bollire con il coperchio, asciugarli bene e invasare la marmellata pochi minuti dopo averla tolta dal fuoco. Chiudere e capovolgere per ottenere il sottovuoto.


Con questa ricetta partecipo al contest Le arance della salute organizzato da La cucina italiana per l'Airc, Associazione italiana per la ricerca sul cancro


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lunedì 1 aprile 2013

Uova sode ripiene di robiola e fave

Siccome io non sempre adoro il tuorlo d'uovo ho pensato di modificare il semplicissimo uovo sodo in questa variante :) spero vi piaccia...Buona Pasquetta a tutti! 

per 2 persone:
- 2 uova
- 50 gr di fave sbucciate
- un cucchiaino colmo di capperi
- 50 gr di robiola
- maionese
- sale, pepe
Mettere le uova in una pentola e far cuocere per 10 min dal momento in cui l'acqua bolle. Toglierli dal fuoco e gettare subito in acqua ghiacciata per favorire il distacco del guscio; una volta sgusciati tagliarli delicatamente a metà e staccare il tuorlo facendo attenzione a non rompere l'albume. Mettere i tuorli nel mixer assieme alle fave, robiola, capperi e un pò di sale. Con l'aiuto di un sac à poche riempire la cavità dell'uovo; successivamente infornare a 200° per 10 minuti in modo da far dorare il riempimento. 
Servire con una spolverata di pepe e maionese a piacere.

venerdì 29 marzo 2013

Cappuccino di carote

per 2 persone
- 300 gr di carote
- 1 scalogno
- 2 bicchieri di acqua
- olio, sale, pepe
- 1 tazzina da caffè di latte
- 1 fetta di pane toscano
- prezzemolo

pelare, lavare e tagliare a rondelle le carote, metterle in una pentola a bordi alti con lo scalogno precedentemente soffritto con l'olio. Far cottare un paio di minuti poi unire l'acqua calda e bollire per 10 min; aggiustare di sale. Frullare il tutto e dividere la vellutata in due ciotole, completare con il latte montato con il monta latte, prezzemolo, olio, pepe e crostini di pane abbrustoliti. 

giovedì 21 marzo 2013

soufflè al cioccolato con salsa alla vaniglia


per 2 soufflè:
50 gr. di cioccolato fondente
50 gr. di burro 
1 uovo
40 gr. di zucchero
2 cucchiaini di cacao amaro in polvere
20 gr. di farina
burro e farina per gli stampini


per la salsa alla vaniglia:
mezza stecca di vaniglia
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di zucchero
60 ml di panna fresca
1 cucchiaio e mezzo di latte fresco

Fragole

Far sciogliere il burro con il cioccolato fondente a bagnomaria poi lasciar raffreddare e incorporare al tuorlo d'uovo precedentemente lavorato con lo zucchero. Unire la farina e il cacao poi porre il composto negli stampini imburrati e infarinati e infornare a 200° per 10 minuti. 

per la salsa mettere in un pentolino la panna e il latte; incidere la stecca di vaniglia in lunghezza, prendere i semini e incorporarli al composto liquido insieme alla stecca aperta; portare a bollore a fuoco medio-basso, spegnere e lasciar raffreddare. Sbattere il tuorlo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso dopodichè unirla alla parte liquida di panna filtrata per eliminare i semini. Mettere il composto in un pentolino a fuoco medio-basso per farlo addensare, non farlo bollire!

Una volta pronta la salsa impiattarla come specchio sul piatto, porvi sopra il sufflè e spolverare con zucchero a velo. Guarnire con fragole, oppure lamponi o more a piacere. 

giovedì 14 marzo 2013

stelle al cocco

100 gr farina 00
100 gr farina di cocco
100 gr farina di mandorle
100 gr di zucchero 
150 gr di burro 
1 uovo
1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci

amalgamare le farine con il burro tagliato a tocchetti, poi unire l'uovo, lo zucchero e il lievito. Ricoprire con la pellicola e lasciar riposare per mezz'ora in frigo.
Stendere l'impasto con un mattarello fino ad ottenere lo spessore di mezzo centrimetro. A piacere, io ho usato lo stampo a stella, tagliare i biscotti con stampi o a mano. Cuocere a 180° per circa 10 min.