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venerdì 29 marzo 2013

Cappuccino di carote

per 2 persone
- 300 gr di carote
- 1 scalogno
- 2 bicchieri di acqua
- olio, sale, pepe
- 1 tazzina da caffè di latte
- 1 fetta di pane toscano
- prezzemolo

pelare, lavare e tagliare a rondelle le carote, metterle in una pentola a bordi alti con lo scalogno precedentemente soffritto con l'olio. Far cottare un paio di minuti poi unire l'acqua calda e bollire per 10 min; aggiustare di sale. Frullare il tutto e dividere la vellutata in due ciotole, completare con il latte montato con il monta latte, prezzemolo, olio, pepe e crostini di pane abbrustoliti. 

giovedì 21 marzo 2013

soufflè al cioccolato con salsa alla vaniglia


per 2 soufflè:
50 gr. di cioccolato fondente
50 gr. di burro 
1 uovo
40 gr. di zucchero
2 cucchiaini di cacao amaro in polvere
20 gr. di farina
burro e farina per gli stampini


per la salsa alla vaniglia:
mezza stecca di vaniglia
1 tuorlo d'uovo
1 cucchiaio di zucchero
60 ml di panna fresca
1 cucchiaio e mezzo di latte fresco

Fragole

Far sciogliere il burro con il cioccolato fondente a bagnomaria poi lasciar raffreddare e incorporare al tuorlo d'uovo precedentemente lavorato con lo zucchero. Unire la farina e il cacao poi porre il composto negli stampini imburrati e infarinati e infornare a 200° per 10 minuti. 

per la salsa mettere in un pentolino la panna e il latte; incidere la stecca di vaniglia in lunghezza, prendere i semini e incorporarli al composto liquido insieme alla stecca aperta; portare a bollore a fuoco medio-basso, spegnere e lasciar raffreddare. Sbattere il tuorlo con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso dopodichè unirla alla parte liquida di panna filtrata per eliminare i semini. Mettere il composto in un pentolino a fuoco medio-basso per farlo addensare, non farlo bollire!

Una volta pronta la salsa impiattarla come specchio sul piatto, porvi sopra il sufflè e spolverare con zucchero a velo. Guarnire con fragole, oppure lamponi o more a piacere. 

giovedì 14 marzo 2013

stelle al cocco

100 gr farina 00
100 gr farina di cocco
100 gr farina di mandorle
100 gr di zucchero 
150 gr di burro 
1 uovo
1 cucchiaino di lievito vanigliato per dolci

amalgamare le farine con il burro tagliato a tocchetti, poi unire l'uovo, lo zucchero e il lievito. Ricoprire con la pellicola e lasciar riposare per mezz'ora in frigo.
Stendere l'impasto con un mattarello fino ad ottenere lo spessore di mezzo centrimetro. A piacere, io ho usato lo stampo a stella, tagliare i biscotti con stampi o a mano. Cuocere a 180° per circa 10 min.