Ravioli di gamberi e caprino su crema di zucca

Per la pasta fresca usare 100 gr di farina per ogni uovo, di solito 1 uovo a persona. Io ho usato 2 uova, 200 gr di farina, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di olio evo, quindi all'incirca ho ottenuto 20 ravioli (stendendo a mano...se stendete con la macchina sicuramente otterrete uno spessore ancora più sottile).

per la salsa di zucca:
- 400 gr di polpa di zucca
- 1 scalogno
- olio evo, sale e pepe

tagliare a cubetti la polpa di zucca; soffriggere uno scalogno con dell'olio evo, unire la zucca e coprire d'acqua fredda. Una volta portato a bollore, cuocere per circa 15-20 min (più i cubetti saranno piccoli meno tempo ci vuole), successivamente aggiustare di sale, pepe e frullare con il mixer (io di solito tolgo quasi tutta l'acqua di cottura e la rimetto un pò per volta fino ad ottenere la consistenza desiderata).

per il ripieno dei ravioli:
- 150 gr di code di mazzancolle pulite e sgusciate
- 60 gr di caprino
- scorza di mezzo limone
- sale e pepe
- aglio

tritare le mazzancolle con la mezzaluna (si può usare anche il frullatore ma io preferisco più grossolane) e passarle in padella per alcuni istanti insieme ad uno spicchio d'aglio e un filo d'olio, toglierle dal fuoco e unirle al caprino, alla scorza di limone e aggiustare di sale e pepe. Stendere la pasta fresca e formare dei ravioli insieme al ripieno di mazzancolle. Bollire in acqua salata fino a che non raggiungono la cottura desiderata (di solito si tolgono dall'acqua quando riemergono, ma non è sempre così..di sicuro più sarà sottile la pasta meno sarà il tempo di cottura).
Saltare i ravioli nella crema di zucca e servire.

Tortilla di patate e piselli con scalogni ed erbe provenzali

per 2 persone:
- 4 uova
- 250 gr. di patate
- 100 gr di piselli
- 1 friggitello/friarello rosso
- 2 scalogni
- erba cipollina (circa 1 cucchiaino colmo)
- olio evo, sale, pepe
- una punta di erbe provenzali

Rosolare gli scalogni tagliati a rondelle in una padella con dell'olio per 2-3 minuti, poi unire le patate pelate e tagliate a tocchetti piccoli; proseguire per 5 minuti rigirandole spesso. Aggiungere il peperone privato del picciolo, tagliato grossolanamente e dopo circa 3 minuti aggiungere i piselli e cuocere per altri 10 minuti (se sono surgelati ci vuole un pò più tempo). Aggiustare di sale e pepe.
Sbattere le uova con una forchetta, aggiungendo una presa di sale, le erbe provenzali, e l'erba cipollina sminuzzata. Versare il tutto nella padella con gli ortaggi, amalgamando il tutto con un mestolo di legno, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 10 minuti fiamma moderata. Voltare la tortilla e farla cuocere nel lato opposto per altri 7-8 minuti.

Lemon bars

per 20 quadrotti (in una teglia rettangolare 20x30):

per la base:

- 150 gr di farina 0

- 30 gr di zucchero a velo

- 4 cucchiaini di maizena

- mezzo cucchiaino di sale

- 125 gr di burro

per la crema al limone:

- 6 uova intere

- 190 gr di zucchero 

- 180 ml di succo di limone (circa 3 limoni)

- scorza di 1 limone

- 5 cucchiai di farina 0

preparare la base mettendo tutti gli ingredienti nel mixer poi porli sulla teglia e schiacciare sul fondo, compattandola per bene. Infornare a 180° per 20 minuti. Nel frattempo preparare la crema al limone mescolando tutti gli ingredienti insieme con le fruste. Trascorsi i 20 minuti togliere la teglia dal forno (l'impasto si sarà dorato) e versare sopra la base la crema al limone (sarà liquidissima) e infornare per altri 40 minuti a 150°.

Lasciar raffreddare e decorare con zucchero a velo e scorzette. 

Cheesecake alla zucca e cioccolato

per la base:

- 200 gr di biscotti secchi

- 100 gr di burro

per la crema:

- 250 gr di zucca

- 500 gr di formaggio spalmabile tipo philadelphia

- 200 ml di panna

- scorza e succo di 1 limone 

- 2 uova intere e 2 tuorli

- 180 gr di zucchero

- 2 cucchiai di farina

- scaglie di cioccolato fondende

- cioccolato fondente

Preparare la base sbriciolando i biscotti nel mixer e amalgamarli al burro fuso. Disporli su di una tortiera apribile e appiattire con un cucchiaio. Mettere in frigo.

Bollire la zucca tagliata a cubetti, bollirla con 1 pizzico di sale, lasciar raffreddare e frullare. Lavorare il formaggio spalmabile con lo zucchero, unire il succo e la scorza di limone, la zucca frullata, la panna e le uova un pò alla volta. Per ultimo unire la farina setacciata, mescolare bene. Sopra la base di biscotti porre le scaglie di cioccolato fondente e versare il composto molto lentamente. 

Infornare a 180° per 50 minuti poi abbassare a 160° e proseguire la cottura per altri 10. 

Decorare con cioccolato fondente fuso a bagnomaria.